2016年1月23日 星期六

新年踏步走 造訪素/蔬食運動始祖



「延續我們的好傳統,新年第一天,我們去……,然後到知名素食餐廳用餐,午餐之後……」

在這個非營利組織工作了一年,我現在才願意相信:第一天不上班,以文化和美食,開啟一年的工作。去年,我以為誤打誤撞,撿到吃喝玩樂大好康

新年恭喜道賀聲,在火車站出口此起彼落。嘖!嘖!嘖!同事之間彼此親吻臉頰三次,只有在新年時刻,比利時荷語區白人住民才會觸碰臉頰,不像法語同胞平日見面,立刻來個臉頰親親。

去年我們在烹飪工作坊,自己製作前菜和甜點,今年是城市知性之旅,跟著導遊從源頭認識Gent根特,它是近年來獲得旅遊界許多好評的老城市。

在古老的聖巴夫Sint-Baaf修道院裡(第一張照片),燭光小酌匯聚的知性能量,最讓人心神和歷史陶醉。駐足街頭塗鴉,進一步認識根特街頭新興的牆壁彩繪。導遊說,雖然不少市民公認某些塗鴉有城市藝術價值,甚至國際知名,可是塗鴉的本質,不是永久保存,如果顏色剝落,會有新的塗鴉蓋過褪色的舊塗鴉。



導遊在古城堡停下腳步,他宣布下一段美食之旅就此展開。原來,不知不覺間,已經走到午餐地點。我經過這裡好多次,從來沒注意到這家擁有眾多蔬食飲食者高評價的餐廳



根特人同事說,根特的素食/蔬食運動和這家餐廳關係密切,雖然換手數次,可是經營初衷屹立不搖:採取本地農家生產的有機蔬菜,透過烹飪工作坊和出版食譜書籍,推廣蔬食飲食理念,激發做菜靈感。

比利時荷語區有個響亮的口號「星期四素食日 donderdag veggiedag」,提倡者是位於根特的非營利組織EVA(備註一),不少城市以及機關行號,包括根特,都會在星期四推出素食餐點,或是全素食,一天不吃肉。去年成功利用社群媒體動員,獲得廣大響應的「無肉日」,也是EVA的傑作。它成立目的很單純:推廣蔬食。可是它的行動全方位:網站是豐富的蔬食美食資料庫,餐廳、外燴、食譜通通齊全。EVA也為廚師舉辦受訓課程,提升素食烹飪技能。同時遊說政府,減少比利時的肉品生產(備註二)。

比利時沒有佛教茹素傳統,但是素食餐廳和推廣素食的團體,加上健康和環境意識,以及公部門有心配合,選擇素食的民眾愈來愈多。

今天是素食餐廳的休息日,餐廳特別為團體訂餐敞開大門。前菜是芹菜和芹菜球根湯,搭配加了杏仁家堅果的gremolata。主菜是自助餐,有燉素牛肉、烤南瓜、烤馬鈴薯、polenta玉米薯條、savooi甘藍,另外有青菜冷盤和無蛋美奶滋。

燉素牛肉是比利時傳統菜stoverij/carbonade flamande的素食版,用麵筋取代牛肉。久聞這道麵筋版燉牛肉,迫不及待淺嚐一口,味道和我的期待,落差過大,這是我吃過最不好吃的麵筋料理方式,或許我的味覺對麵筋料理,已經建立一套品嚐模式。整體而言,主食食材新鮮,可是烹調方法平凡。不過,甜點扳回我的失望!白荳蔻口味的義大利奶酪panna cotta,佐覆盆子醬和棗子餅乾,布丁口感的奶酪搭配香酸的覆盆子,加上酥脆微甜的棗子餅乾,口感層次豐富,白紅金黃色澤漂亮。


「Vooruit前進」在左後方,右方是社會史協會,可說是比利時的社會運動史收藏館

午餐吃完,還有行程。下一站是參觀根特著名的藝文中心「前進Vooruit」,二十世紀初為工人階級而建造的人民禮堂,至今依然秉持相同理念,舉辦適合各種年齡層的藝文活動(備註三)。公關部門特別為我們量身打造導覽內容,從歷史、內部表演空間、辦公室、到頂樓高塔,全部展露無遺。



關於藝文活動和演唱會的垃圾處理,負責人感慨的說:「我們的目標是零垃圾,可是只贏得一半的勝利。」最終目標希望完全沒有丟棄式產品,包括可以回收的鋁罐包裝,飲料廠商負責再用大瓶裝玻璃容器。那一半的勝利是什麼呢?原來的拋棄杯子改成使用玉米製造可分解的一次使用飲料杯。可是,她也無奈地說, 「前進Vooruit」場地的承租者不在此限,許多廠商自己帶進丟棄式飲料產品。


和「Vooruit前進」建於同一時期的社會黨黨部

在這個人手一杯外帶咖啡或是奶茶的一次方便社會,有了零垃圾的理想,才能讓我們前進和想像。結束今年第一天知性工作日,帶著滿滿的期待,接受新的一年挑戰!看看自己一年的職場待辦清單,比去年更有挑戰;但願善用零碎通勤時間,在 「鬆餅巴洛克」和中文世界的網友,交換我的非營利綠色工作心得,以及移民媽媽的生活掙扎。



備註一:別誤會,它跟台灣的長榮企業無關,全名Ethisch Vegetarisch Alternatief(道德素食選擇)。愈來愈多比利時荷語人口知道的 「無肉日」, 2016年將於下個月起跑。 有興趣製作比利時傳統菜stoverij/carbonade flamande素食版,請看食譜


備註二:比利時豬肉食品業產量高,除了內銷,也外銷到其他歐洲國家,近年則是積極打開中國市場。 

備註三:地面層的「前進Vooruit」咖啡,供應餐點、飲料,是我們家親子遊根特的用餐好地點,價格實惠;它販賣的有機啤酒,值得喜歡比利時特色啤酒的朋友光顧。 

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