耶誕party吃什麼？跨年大餐決定了嗎？開胃菜小點是義大利陳年風乾火腿捲秘魯綠蘆筍、香煎日本鮮干貝、焗烤法國生蠔，前菜是阿拉斯加野生鮭魚佐鵝乾醬汁，主菜是阿根廷牛排配塞浦路斯新馬鈴薯，甜點是墨西哥覆盆子巧克力慕斯。美酒則是正宗法國香檳，以及來自智利、澳洲、美國西岸的佳釀。這是我信手拈來，出現在12月美食刊物的大餐建議。
年節將近，人們總是尋找罕見珍饌，慶祝幸福時刻。一年一次，難得嘛！
異國珍饈是氣候暖化的幫兇
義大利農牧協會Coldiretti指出，氣候暖化危機，就呈現在我們的餐盤。飛機運送到義大利的一公斤智利水蜜桃，製造21.6公斤二氧化碳。如果我們選擇地方物產，減少交通運送過程的化石燃料消耗，將大為降低碳排放，抑制氣候暖化的全球問題。
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| 自製安特衛普市政府廣場下雪照片 |
聖誕大餐和新年狂歡趴進入倒數計時，可是，比利時聖誕節前的氣溫卻高達17度，相當冷涼的夏日壞天氣氣溫。今年的冬天，變成比利時的爛夏天。各地聖誕市場的保麗龍假雪、製冰機狂命製造的滑冰場、北極白熊裝飾，讓人覺得虛假可悲。
縮短歐洲農產物流配送的18個積木
溫暖的冬天在歐洲，已經不是第一次降臨。因此，尊重環境和拯救氣候的議題，喚醒許多歐洲公民自覺。泛歐的地方農產社團和農業研究機構早已攜手合作，希望能建立有效而且低碳的物流網絡，迎合愈來愈多想要購買地方新鮮農產的民眾心聲，期望為歐洲地方農業和高自主意識的消費者，開闢有別於生產工廠到超市的主流配送模式。
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| 攝氏15度，逛布魯塞爾聖誕節市場 |
位於法國馬賽附近的社區支持農業國際平台Urgenci、比利時魯汶的「食物團隊」Voedselteam、德國弗來堡的地方農業研究機構Aëronauten、芬蘭赫爾辛基的有機產業傘狀組織luomuliitto，花費了兩年時間深入研究調查，以一手的經驗，像玩積木似的，建立了18個模組步驟，讓眾多歐洲地方社團、民眾、和農民，務實組織共同地方生產和社區消費。這本實用的手冊「另類食物運銷體系訓練：地方物流」Training in Alternative Food Distribution Systems (AFDS): Regional logistics，如同新生須知，在18個步驟之中，以自身經驗，建議地方農產共同購買社團，建立有效實用的運銷系統。
兩種現行傳統配銷是，消費者自己跟農家購買，或反過來，農家/生產者送貨給消費者／市場。可是，隨著農業生產者和另一端的高自主意識消費者人數提高，傳統產銷模式捉襟見肘。
因此，四個團體奠基在參與、信任、透明、水平決定的民主價值觀，鼓勵主動的公民參與，提出德國、法國、比利時多年摸索之後的產銷模式，讓各地民間社團考量自身條件，找出最合適的另類產銷體系。這些描述文字很抽象，我會在另一篇文章，另外介紹比利時的另類產銷模式。
（下圖是Urgenci製作的全球CSA社區支持農業分布圖）
西方歐洲的生產消費互惠 來自東方日本的提攜啟示
如何串聯農夫和消費者，從生產、訂購、運送、到消費，縮短運送過程的二氧化碳排放量，減少空氣污染，而且拉起生產者和消費者的共生互惠，這四個組織都是資深專家。可是，他們秉持的地方農業和公民互惠意識，卻是來自1978年日本有機農業研究會的「提攜」精神。訓練手冊18個模組開始前，重申十點生產者和消費者的提攜方法：相互扶助、計畫生產、（消費者）全部接受、互惠決定價格、相互理解、自主配送、民主參與、相互學習、適當生產規模、攜手邁向理想。
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| 比利時提攜：圖中的綠色消費者代號，其中一人就是我 |
我也是比利時「食物團隊」會員。比利時弗蘭德倫暨荷語區地方農產組織「食物團隊」Voedselteam，目前共有175個食物團隊，2016年即將邁入20年。新的食物團隊一直陸續成立中，例如，我加入的食物團隊在2015年中成立。
透過食物團隊的網路商店，我會定期訂購附近農場生產的蔬果生鮮乾貨、公平貿易商店產品。嚴選而且限定的地方物產，比超市行銷包裝的特級食品，滋味更可貴，價錢更誠實，縮短的物流，更關照了我們全體人類和未來子孫面臨的氣候暖化危機。
身為職業婦女媽媽總要未雨綢繆，做好每週家庭食物消費計劃。我已經透過「食物團隊」購買了部分年節食材，還好有比利時家庭必備的大型冷凍庫，耶誕和新年的美食計畫，早就靜謐儲藏在攝氏零下18度。感謝住家附近的農家，和食物團隊的物流分配，讓我們老小四口用口福，綿薄之力對抗氣候暖化，虔敬守護地球。
手工，來自四隻童工之手，小松和小丙負責揉小肉丸和擀麵。平時做pizza、壓義大利麵，訓練有素的兩位小廚師，揉麵片和切麵片的工作駕輕就熟；我負責調味和切煮所有原料，三人分工合作，冬日comfort food驕傲上桌！
這道菜的靈感來自中國甘肅張掖特色菜「雞肉燜卷子」。利用食材和湯汁加熱產生的高溫蒸汽，蒸熟鋪在上面的麵粉製品。
卷子是約三公分寬的長條麵片，捲成輪狀，放在即將煮透的食材上，轉小火，繼續加熱，直到麵卷熟成。卷子因為高湯的熱氣，吸收鍋裡高湯精華，熱蒸而成的彈Q麵食。
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| 左起：芹菜、大蔥、胡蘿蔔，歐式湯品的基本原料 |
第一次「食驗」，先做了一鍋蔥燒醬色排骨。蔥不是枝幹中空的細蔥，而是溫帶國家現在盛產的冬天蔬菜大蔥prei/poireau，直徑約有三公分。燒到大蔥和排骨軟嫩入味，鋪上自己做的全麥卷子。
揉麵團的時候，我會一次做兩倍份量。第一次醒麵後，一半麵團放入冷凍庫。食譜是周老師的白麵條，但因為使用全麥麵粉，水量多了10%；全麥麵團筋度高，桿來桿去、翻來覆去，壓不到兩三毫米的麵片境界，只好拜託柳哥出力，我的食驗才能繼續進行。
蔥燒醬色排骨讓人再三吮指，排骨、大蔥、卷子都是主角，通常我用Le Creuset 24公分鑄鐵圓鍋做菜，可以吃一餐以上，沒想到這次一大鍋，立刻全部下肚！
第二次食驗就是我和孩子三人的合作。全麥麵團在冷凍庫休息了近一個月，孩子完全沒有桿不動的問題。
我們先打絞肉，食譜是周老師的貢丸，尾聲我加入了薑泥和細蔥末。機器攪打透徹的緣故，兩個小廚師順利揉完肉丸，不會雙手黏膩，我也省下許多為小廚師善後的功夫。
另外做了一鍋紅白蘿蔔番茄湯，當為湯底，小廚師們的用心料理，化身茄汁肉丸全麥麵。
食驗料理重點整理：
1，一鍋基本材料，葷素皆可。例如燉雞、和我變化的比利時大蔥滷醬油小排。
2，現桿麵片。例如卷子，和小松小丙製作的全麥麵條。
3，剛好蓋過基本材料的液體，煮到八成熟度之後，在食材上放入手作生麵食。
4，用最後的十到二十分鐘烹調時間，蒸熟麵片。正確蒸麵片的時間，端看麵食厚度而定，起鍋前嚐嚐看，決定麵片的軟度。
麵片因為在食材上，不是泡在醬汁裡，因此不會粘鍋或糊底。同時，湯汁也因為些許麵粉，變得微稠滑溜。
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| 小松和小丙壓的義大利麵和自己做的pizza |
麵片彈牙，吸收蔬菜和動物蛋白質精華，小松小丙連添兩回。聖誕新年學校假期到來（備註），不妨和孩子一起下廚！
去年，七歲的小松認真宣布：「聖尼古拉只是個故事。」四歲小丙以為哥哥殘酷抹黑聖尼古拉，為此他跟小松吵架，辯不過哥哥的小丙來找媽媽爸爸主持公道。小松追著小丙說：「聖尼古拉放在爺爺奶奶家的禮物，都是爺爺奶奶買的！」
有些年歲的人都知道，聖尼古拉和他的彼得助手們，都是虛構人物。可是大人們多半願意和孩子們，一起期盼12月5日夜晚，聖尼古拉騎著白馬（備註一）送給乖孩子禮物。不過，比利時荷語區小學和幼稚園，平均每七個學童，有一個學童在家並不說荷蘭語，在城市的比例更高。因此，學校拿捏聖尼古拉節日的比重，變成移民社會的討論議題。
聖尼古拉、聖馬丁、聖誕老公公來送禮
慶祝聖尼古拉是許多歐洲國家的兒童傳統節日，其中以荷蘭和比利時最具規模，彷彿兒童節。有些地方則是慶祝聖馬丁。名字不同，可是意義相同。於是有人說，在聖誕夜分發禮物的聖誕老公公Santa Claus，是美國人抄襲歐洲人的聖尼古拉Sinterklaas/Saint Nicolas。
12月6日前，大人和商人絞盡腦汁。商人盤算重要的銷售商機，大人藉此「利誘」教導孩子為人處事。最常見之一是，「我的孩子送給聖尼古拉奶嘴了！我跟孩子說，聖尼古拉帶著你的奶嘴回西班牙。」比利時兒童的奶嘴期很長，可能拖到五六歲，正值深信聖尼古拉的年紀。
小松四歲時，有次過於淘氣，柳哥拿出平板電腦說：「我要寫Email給聖尼古拉。」小松驚嚇萬分，拜託爸爸不可以告訴聖尼古拉。
好小孩得到禮物，不願就範的壞小孩呢？黑彼得（備註二）裝進布袋！比利時的兒童就在「恐嚇」之下長大；台灣大人對小孩說：「不乖的話，警察就來抓你喔！」二者有什差別？警察無所不在、彼得一年才會來？
如果我長大了，我要……
今年小松八歲，他改口跟我說，真的有聖尼古拉！壞心媽媽我知道，禮物是孩子的生活目標，他為了人生夢想，決定更改自己的信念。於是，12月五日就寢前，兩人準備好接受禮物的鞋子、給彼得的啤酒。找不到給白馬吃的方糖和胡蘿蔔（因為家裡沒有消費方糖，菜園的胡蘿蔔早已收成），決定接受壞媽媽的建議，以健康的蘋果、小番茄、小橘子，給聖尼古拉團隊補充體力，完成送禮物大夜班任務。
隔日小丙起床，開心跟我說：「你看！黑彼得喝了啤酒，水果也吃了！他們給我巧克力和禮物耶！」有天，他有經濟權力，他會知道身為家長的「孝子」責任：盡職喝掉啤酒，魔法快手一揮，蔬菜水果回原位。
大人也是乖孩子
當同事H告訴我，辦公室會出現聖尼古拉巧克力、speculoos焦糖餅乾、西班牙小橘子，我訝異的說：「我們可都是成年人耶！」H笑著答覆：「可是我們都很乖啊！」
12月6日過後的第一天工作日，餐廳桌上出現了公平貿易聖尼古拉巧克力、公平貿易有機焦糖餅乾、有機西班牙小橘子。人人有獎，友好合作夥伴也獲得公平、有機的聖尼古拉節日禮物。
中秋節，台灣機關行號犒賞員工月餅或文旦，端午節則是粽子。在比利時則是復活節巧克力彩蛋、聖尼古拉巧克力和餅乾。
呼應降低二氧化碳排放的聖尼古拉
根據傳說，聖尼古拉和白馬、助手彼得，從西班牙坐船來到比利時，下船後，帶著禮物騎白馬到乖小孩家。現代聖尼古拉則是改坐火車、或敞篷跑車。
不只家庭和玩具商人，世代擁抱聖尼古拉節日，連機關企業也藉此贈送員工禮品。樂施會布魯塞爾分公司，平時利用腳踏車快遞零二氧化碳送貨；聖尼古拉節日的企業採購量大，依舊秉持低碳原則，特別租用分享汽車Cambio（備註三），完成低碳大量送禮使命。
送禮和收禮，都能尊重健康、環境、生產者和消費者的平衡，才是我們歡慶節日的意義。
A氣急敗壞的來找我：「蚯蚓跑出箱子了！是誰在裡面倒了很多咖啡渣？」我趕緊跑去查看辦公室的鎮樓之寶——蚯蚓箱，大約有數十條蚯蚓墜樓倒地，有些已經呈現脫水狀態，沒有生命跡象。打開蓋子，眾多蚯蚓好像萬箭齊發，順著咖啡渣的摩擦力，想要通往箱外的浮生世界，找尋更多更豐美的佳餚。
沒人知道箱裡的蚯蚓數量，生還數量因此不詳；但是大家都知道，我們生產的綠色垃圾，必須在此集中，變成蚯蚓姐妹兄弟的可口大餐。可是，並非所有綠色垃圾都可以成為蚯蚓美食，就像這次肇禍的咖啡渣，千萬別交給蚯蚓，否則他們會藉此竄逃，「墜樓」掉落地面，失水過多回天乏術，反倒成了蚯蚓殺手。
雖然在廚餘箱上貼了禁止麵包和柑橘皮的圖示，但是不少同事丟有機垃圾的時候，不長眼睛，經常放入橘皮、柳橙皮（備註一）。
為此，A決心成立蚯蚓志工團隊，每天排班負責為蚯蚓備餐。總共有六位志願者，我也是其中一位。
蚯蚓志工團隊的工作項目：
- 備餐：每日將廚房的果皮廚餘，倒入蚯蚓箱，做為蚯蚓大軍的美味餐點。
- 嚴選：過濾笨蛋同事製造的廚餘（備註二），為蚯蚓的食物安全把關。
- 果汁：打開蚯蚓箱下方的水龍頭，讓多餘的廚餘水份，和蚯蚓吃喝之後的液體排泄物，裝入塑膠罐，當作有機肥料。
經由蚯蚓箱導出的液體，俗稱「蚯蚓果汁」，是所有綠色植物養顏美容不可或缺的極品。我就是為了這道千百蚯蚓萃取的綠肥，而加入蚯蚓團隊。
看到這裡，或許你以為我把蚯蚓果汁裝罐打包外帶回家，餵養寶貝蔬菜、愛花愛草愛樹？不，我直接加七倍水稀釋，澆灌我認養的辦公室盆栽。
自從蚯蚓團隊成立後，再也沒聽到蚯蚓竄逃事件；我認養的盆栽，也長得綠綠胖胖的。
