2018年3月23日 星期五

第一次網購小農生鮮食品 實現歐洲版社區菜市場團購心願


生平第一次團購,參加「綠色能源」揪團,成功取代原來傳統依賴核能發電的電力供應商。第二次團購,獻給「社區菜市長」發起的的農民友善生產團購!買到了朝思暮想無農藥或有機的綠竹筍、水蜜桃芒果、金煌芒果和冷凍玉米粒,而且知道農民大名。

十足感恩台灣越來越多有理念販賣小農產品和良心安全食品的電商,讓我在出發搭乘長途飛機前上網「手指購物」,一到家便能立刻享受台灣農牧漁民和食品加工者的辛勞新鮮收成。

歐洲版社區菜市長 43公里內直接跟農夫買


類似「社區菜市長」的民間鄰里團購在西歐幾個國家漸漸紮根茁壯。2011年起源於法國la Ruche qui dit Oui!,雨後春筍蔓生到英國(the food assembly)、荷蘭、比利時(boeren en buren)、義大利、瑞士、丹麥、西班牙,在八個歐洲國家蓬勃興起(看以下地圖)。

友善的訂購和溝通平台,清晰鮮明的社會目標,讓社區支援農業模式擴展迅速。它要建立農家和消費者的鄰居關係,消費者可以直接購買附近農家的產品,縮短運輸距離,也保障地區農業經濟。


法國版定義兩者距離不超過250公里,六年下來實際平均距離43公里,北方鄰國比利時則是平均30公里。在la Ruche qui dit Oui的農民佔了全法國總農民的20%,每五位農家,其中一戶投入縮短生產和消費距離的計畫。這項佳績或許歸功法國人平時便以地區農產品為傲,熱衷大口吃掉地方美食。

台北為圓周的30公里 買到那些小農產品?


可以透過電商跟農民買是好事,但距離多近才是「直接」。我詳細查詢小農生產地,雖然台灣物流業發達,但如果以台北為目的地,比利時標準的30公里生產和消費運送範圍來看,應該只達桃園、基隆、三重,這些地方具備供應台北都會區的社區農業發展條件嗎?從小農產品來源,也見到南菜北運的現況。

我看著冰箱裡的花蓮玉米、嘉義牛奶、竹南粽子等等,「直接」買是買安心產品、義氣相挺有心農家,可是相對製造的二氧化碳排放/碳足跡,卻讓我很不安心,但是這並非販賣小農產品電商願意著墨之處。

網購小農產品 珍藏台灣的真誠美味


連續幾次趁著北半球暑假回台北,我已經捉摸一套「專案管理」的方法,Google表單十幾張工作表事前規劃、事後紀錄每年一個月的台灣夏日生活,並且善用雲端協作功能和家人分享台灣行專案。

去年起,我的「吃喝」工作表除了美食店家,還多了小農市集和商店,無奈營業時間和地點跟家庭玩樂範圍找不到交集,幸虧有上下游市集,至少能買到小農生產的乾貨。多年來,總是在抵達和離開台灣的時候,經由上下游網站購物,空運珍藏台灣小農生產的真誠好味道。

可是,今年發生了轉變,投入小農產品直接貿易的電商越來越多,產品選擇也跟著多樣化,為了一次買齊、減少送貨碳排量的理念,目前安靜躺在儲藏櫃的乾貨來自里仁直接跟農夫買

身旁許多旅居異國思鄉美食心切的朋友表示,「回到台灣,三餐吃外面的時間都不夠了,才不要自己買菜做菜!」或許,我家餐桌上的食物,從產地到餐桌大多直接來自步行三分鐘的菜園,以及方圓不超過20公里的農牧產品,例如本文第一張照片的自助「蛋商」。

新鮮食品不需要繁複烹煮和瓶瓶罐罐的醬料,簡單料理就能豐美提味。自然而新鮮的味道,已經改造舌尖的基礎本領和食慾。越加蓬勃的小農產品市場,以及送貨到家的優越服務,今年總算滿足舌尖的願望。

第一次網購新鮮小農產品 比利時牛奶比較好喝


該跟哪家電商訂貨?讓我猶豫許久。最後,我跟「挺農易」買了虱目魚片、煙燻雞翅、牛奶、饅頭、酸菜等等。雖然我不滿意牛奶產地到家裡的距離,但與其分別跟兩家電商買製造更多二氧化碳排放,不如一次買齊。

好消息是,成功將台灣特產虱目魚送入小松小丙嘴裡!以往他們總是嫌棄一般菜市場買來的虱目魚「臭臭的」。壞消息則是,兩人喝不慣媽媽我特別購買的安心牛奶,我只能無奈解釋,因為氣候和糧食的差別,各地牛媽媽生產的牛奶味道不太同,兩小異口同聲抗議說:「比利時牛奶比較好喝。」

我看了好幾家販售新鮮有機或小農產品電商,網站照片介紹紙箱裡形形色色塑膠袋細心包裹的蔬果,避免運輸受損,也顯示商家的服務用心。「挺農易」有另一個篇幅,說明顧客回收包裝材料,一起減少和循環使用資源;我深知回收包裝材料的繁瑣和費心,讓我立刻決定在這家刷卡!

從產地到餐桌 餐桌再回到產地的幸福循環經濟


天冷缺後院新鮮蔬菜的時候,我會跟「食物團隊」Voedselteam購買一大籃農家配好的有機蔬菜,或是跟專賣過剩有機蔬菜的減少剩食義工組織Refruit,購買特定的有機蔬菜。兩個組織的蔬菜配送都是利用歐洲蔬果物流的標準藍色塑膠箱,一箱配一個訂單,箱外註明訂購者名字。領菜時間,自被購物袋、箱子,運回蔬果。

台灣精美的小農產品包裝,也許源於迎戰商業社會外表包裝很重要的競爭條件,但總讓我受寵若驚。

位於魯汶的無包裝商店,裝著蔬果的藍色箱子是歐洲標準的蔬果物流箱

珍藏在櫃子裡的台灣小農誠意生產的零嘴,個個包裝身段脫俗;我吃完安心食品,訣別似的看一眼漂亮包裝袋,趕快丟入一般垃圾、或紙類回收。我總覺得遺憾,一邊支持小農產品,另一邊卻製造更多垃圾。

在比利時某些小農市場,有心的消費者會帶著上次購買包裝蔬果的塑膠盒、塑膠袋,還給農夫市場的農家。如果農家和中介的網路電商能重視包裝袋重複使用(里仁、主婦聯盟已經執行),才能讓有機農業、安心食品、小農生產,化身一體兩面的環境永續。

時光演繹迅速,願意自備購物袋和容器的有志消費者愈來愈多,城市裡陸續出現專賣散裝而且在地食物的「復古商店」,新名詞是無包裝商店,上一代的雜貨店不就是散裝銷售居多?

第一段提到的以台北市萬大路牛乳大王為基地的「菜市長」,現在與厚生合作;而我忠實訂購蔬果剩食的義工團體,運作一年多後,暫時劃下休止符。拉長時光軸線,義務或商業營運小農產品者在大環境前仆後繼,希望消費者、農業生產者和中介組織在企圖心和艱鉅實踐過程,都能往家家戶戶三餐永續的大幸福目標緩緩邁進。


2018年3月17日 星期六

老魯汶挑戰2030碳中和:在贏得歐洲綠葉都市殊榮的魯汶 學習醃漬有機蔬菜





沒有電冰箱年代的老祖宗發酵蔬食,近來在西方飲食頻頻露臉。西方主流飲食的優格、咖啡、巧克力、乳酪都是發酵食物,可是鮮少消費者知道;還好,法國德國傳統的發酵食物酸包心菜(choucroute, sauerkraut)流傳到比利時,讓我想念酸白菜的唾液分泌,容易找到滋味吻合的替代品。


男人女人在家自己做菜


「新年踏步走」總是很民主--徵詢全體同事意見,彙整之後再做決定。年前我們敲定時間,然而具體內容和地點眾說紛紜。可是一旦有人提議「學做菜」,不分女男少老,大家都靜悄悄一致同意。看第一張照片,那是我們這組七人合作成果,其中只有我是生理性別女性,男同事們可都是料理高手!每次聽到台灣做菜節目裡的主持人開口閉口尊稱觀眾「各位婆婆媽媽」,總覺得有性別歧視之嫌,難道男人不愛動手做菜?還是台灣女人長期霸佔灶台?

這是第二次在新年員工活動安排學做菜。三年前,還沒開工就先吃喝玩樂,在布魯塞爾某家餐廳樓上參加料理工作坊,可是這次真的來到烹飪學校!打開講義見到「banh mi紅白蘿蔔」等五六種涼菜、烤蔬菜配阿根廷酪梨醬Chimichurri Sauce、橘色扁豆可樂餅,不知道廚師老師,等一下到底賣什麼藥/菜?

我負責的烤(根莖)蔬菜

發酵蔬食的自然植物生命奧妙


原來今天料理課主題是「發酵」。老師介紹西方常見的酸黃瓜,他說做酸黃瓜的小黃瓜gherkin跟一般cucumber不同。我問他,兩個是不同種類,可是在溫室裡兩種作物外觀相似,只是果實大小有異,到底有什麼不同?他回答「口感不同」。接下來,介紹到越南紅白蘿蔔,同事問什麼是 daikon? 老師解釋它跟 zwarte rammenas一樣,我立刻舉手反駁:「如果兩種黃瓜對您來說是不一樣的口感,您剛剛提到的黑白蘿蔔也很不一樣,黑蘿蔔口感更結實。」主廚老師這下意識到台下學生不僅有生物學高手,也有長年與發酵蔬菜為伍的亞洲學生。

雖然我對廚師老師的亞洲發酵蔬食實作經驗抱持懷疑,但是他異於主流比利時料理的勇敢精神,我卻非常佩服。他主張廚師應該採用在地、當季、有機食材,不需要白醬紅醬奶油這些濃郁的醬汁;食物經過簡單烹調和有創意的味道組合,還原天然的滋味,即是最經典的美食。

他從溫度、酸度、氧氣、食材四個指標介紹:製作成功的發酵食物,溫度介於15到50度之間,不需要加醋,乳酸菌發揮作用,發酵之後會產生天然酸味。他認為最好的蔬菜和鹽比例是100/1,也就是100公克蔬菜加1公克鹽,然後注水淹沒蔬菜,蔬菜必須沒有氧氣的環境發酵,防止其他壞菌產生。他說,發酵後的蔬菜蛋白質分子變小,人體吸收更快。加醋醃製的酸味蔬菜,快速獲得酸味,可是醋阻絕了天然發酵,因此酸黃瓜gherkin味道和靠時間跟乳酸菌作用的蔬菜有異。

歐洲綠葉都市 難能可貴的永續殊榮


授課教師本身是位廚師,經營外燴餐飲, 他堅持在地有機食材理念,在比利時整體外燴市場看似曲高和寡,但在擊敗強勢競爭敵手(包自家人根特Ghent)、甫獲得2018年歐洲綠葉都市Green Leaf City的魯汶,卻可嗅出當地民眾支持永續料理的胃口。我曾介紹支持在地小農實踐里山精神的「食物團隊」,行政總部就設在魯汶。

綠葉都市參加者限定人口介於二萬到十萬的城鎮,魯汶和瑞典的Växjö獲得2018年綠葉都市的殊榮。借看台灣鄉鎮人口數,新北市林口區人口數超過十萬、南投草屯鎮逼近十萬,由此可見歐洲綠葉都市的參賽者,對台灣人來說,都是「人煙稀少」的地區,可是對歐洲社會而言,已堪稱「都市」等級。

老魯汶2030年二氧化碳零排放的新使命


魯汶目標清楚:因應氣候變遷,居民永續生活福祉優先,2030年碳中和!設定目標,研究最該下手的對象,先從建築物能源使用和交通計畫著手,並且開發再生能源和鼓勵由下往上的民眾參與方式。魯汶理念清晰,所有都市發展計畫往2030年二氧化碳零排放推進。

魯汶有歐洲最古老的大學,創立於1425年,古色古香的學院錯落在城市裡,魯汶大學年紀老邁,可總是隸屬全球大學前百大那群;從上個世紀以來,不少台灣留學生在魯汶念書,求學或返校回顧苦讀時光之餘,或許可以在這個中世紀大學城,感受魯汶擊敗眾多歐洲永續城鎮的積極氣魄。

兩大目標:非住宅建築物能源有效使用、鼓勵騎乘腳踏車和共享汽車


魯汶2030年氣候計畫的主導官員,看起來完全不像公務員,反倒像是隨時能被動員街頭抗議的民眾。他說,魯汶因應氣候變遷計劃不是一朝一夕就到位,醞釀超過十年。在他的標準,已經推出的計畫有些成功、有些不那麼成功,不過跌跌撞撞,他們還是朝著永續的方向邁進。

第一目標的氣候變遷是二氧化碳零排放,對焦非民生住宅的現有建築物,例如市政府各機關、工業建築,工業區和辦公建築,能源如何有效而且循環使用,是最重要的課題。所有新建築必須符合被動房屋的標準(維基百科解釋被動房屋)。

第二目標是交通,超過150個國籍的都會人口持續成長,不可能任由汽車在這個古都縱橫,城市交通系統預計30%汽車流量、30%公共交通、30%腳踏車;所以,現有腳踏車道配合高速腳踏車道、提高腳踏車停車庫容量,發展汽車共用模式,都是首要交通策略。

AB InBev舊工廠,下一個使用功能尚未定案

廢棄啤酒工業區翻身 活化市中心生活機能


我們從火車站附近的沒落舊港口起步,漫步這個曾經廢棄的工業區,近年來努力蛻變,化身最節能的住宅區、老小都適宜的文化中心好去處、和民眾放鬆休閒的綠地空間。

這裡有世界啤酒大廠AB InBev 的舊工廠,隔壁的古蹟De Hoorn釀酒廠,Artois 先生從18世紀起,在此生產Artois 啤酒,至今AB InBev仍然出產Stella Artois啤酒。

舊工廠管狀結構上方有個身繫安全帶往下跳剎那的雕像 週遭是利用舊工業區新建的住宅和辦公室

De Hoorn釀酒廠在1997年列入文化遺產,幾個年輕的魯汶創業家買下這座頹圮的老建築,經過一連串設計、討論和整修,2012年重新開放,變成複合式的宴會、會議、餐廳、新創辦公室和食品零售的綠色建築,充分節能、利用再生能源及雨水、有效管理水資源和廢棄物。它的創意Hub 定位和重生過往文明,得到2016年歐盟文化遺產獎。如果有機會參觀這個鄰近魯汶火車站的永續計畫代表區域,絕對佩服這個中古大學城領導21世紀世界公民的遠見,以及草根民主魄力。


2018年2月18日 星期日

農業部門和環境團體互吃豆腐 黃豆爆發火藥煙硝味



「遠從南美洲運來的黃豆,加工為大豆沙拉油,做成素食者吃的豆腐,剩下的殘渣變成動物飼料。」讀到這裡,當下覺得自己的荷蘭文閱讀程度有問題,沒讀懂這個句子。這是比利時荷語區農業工會主席撰文批評素食團體提倡「無肉40日」。


越洋來的黃豆 環境永續的殺手?



位於比利時根特的EVA,延續並賦予基督教嘉年華後齋戒40日新義,獲得許多公民團體和機關行號響應。身為酪農的工會主席認為,這群嬉皮高尚人士,走火入魔,自打嘴巴,以為格調高人一等,不吃比利時當地生產的豬肉、牛肉,光吃那些遠道而來的黃豆。他直言,柴油貨輪嚴重污染環境,千里迢迢運來黃豆,而且黃豆生長於砍伐雨林而開闢的農地,還好比利時養殖畜牧業再利用生產豆腐所留下的黃豆殘渣,比利時品質優良的肉品才是真正維護永續環境。



在地生產的美味牛排 仰賴進口飼料




過了幾天,同事花草茶和素食團體聯手,連續回應農業主席的意見,這時我才相信自己的荷蘭文閱讀能力沒有問題!首先,他們解釋豆腐的原料不是沙拉油;其次,那些砍伐雨林、坐柴油貨櫃船而來的黃豆,93%做為動物飼料。進言之,比利時畜牧、肉品養殖業的動物飼料,50%以上仰賴進口。所以,主席盤子裡自傲的「在地」肉排,並非「當地」生產,如果沒有高比例的進口飼料,沒有辦法提供民眾食用的肉品。


如果比利時民眾減少每日吃進肚子的牛肉、豬肉、雞肉等等,甚至不吃肉,才有可能吃到從飼料到成長、從裡到外都是當地養殖的動物。

花草茶還提供了一個讓我放心大口吃豆腐的資訊:南美洲來的黃豆是基因改造,歐盟不准食品業採用基因改造黃豆,因此民眾購買的豆腐原料來自歐洲大陸,例如法國、義大利、烏克蘭和塞爾維亞種植的非基因改良黃豆。


台灣比利時比一比 台灣人吃更多肉




花草茶說,如果比利時民眾減少每日吃進肚子的牛肉、豬肉、雞肉等等,甚至不吃肉,才有可能吃到從飼料到成長、從裡到外都是當地養殖的動物。


比利時人的歐洲飲食方式,主餐常見牛排、豬排、魚排,我長期主觀以為西方人吃排餐的飲食方式,肉類總攝取重量肯定大於台灣習慣絞肉、肉絲的烹調方式。可是我錯了!

根據上下游調查,台灣民眾每日吃進213.86公克肉品,營養師建議攝取70公克。比利時人平均每天吃111克肉品,營養師則建議100克即可。如果,兩項調查方法相同,或許可以證明我的主觀偏見正確(笑)。但是無論如何,現代飲食確實容易吃進過多的肉品,進而影響動物養殖和擴大肉品加工的工業化,製造我們容易忽視的污染問題和資源分配問題。

翻開台灣各家超市目錄、或是超夯燒烤店,競爭提供美國、澳洲、日本、西班牙進口的牛肉和豬肉,可以窺見台灣愛吃肉的消費者偏好舶來品,不像歐洲肉食人類自傲國產家鄉貨;或許,台灣消費者急於迴避壞心商人製造的食安問題,較少思考食物生產鏈的永續正義。


比利時法語區的第一次 官方農業部直接槓上素食團體




推廣素食社團Végétek首次在說法語的瓦隆區以及布魯塞爾,同時和荷語區的EVA 聯手推廣「無肉40日」。官方農業部門火速成立「我是農夫」網站,在各地食品超市張貼文宣,宣傳吃在地的好處,順便抹黑素食運動不食人間煙火,專門吃外來進口素食蔬果,呼籲民眾別輕易相信。雙方你來我往,互不示弱。


法語素食團體機靈打網路戰,利用瓦隆政府推廣肉品的網站名稱一字之差,另起新網站,解釋消費肉品危害地球環境資源。農業部長怒氣衝衝,揚言要告素食團體剽竊網域名稱。

如果香濃拿鐵的牛奶奶泡換成豆奶?




對照素食者已經平穩成長、也有固定支持者的荷語區,在誕生素食運動的城市根特,素食團體利用車廂廣告,鼓勵民眾宣傳「不喝牛奶」,改喝植物性奶漿製品,例如黃豆豆漿、杏仁漿、燕麥漿。


荷語區酪農部門一片怒火,直指這些素食運動者走火入魔。然而,身為營養師、或是生物專家的素食者,分析人類喝牛奶造成的環境汙染問題,以及小牛才出生,被迫和母牛分離,小母牛將長大成為乳牛,小公牛則是進入屠宰肉品市場;酪農業為了提高牛奶產量,飼養乳牛為超級大乳牛等等農業工業化後的大量生產問題。

換言之,如果香濃拿鐵飲品沒有牛奶奶泡,換成黃豆豆奶奶泡,你願意嗎?我做過各種植物蛋白奶品的奶泡實驗,還是黃豆奶可以打出濃厚奶泡,可是味道當然跟牛奶有異。

傳統農業部門擴大戰局到歐洲法院,法院裁判植物蛋白質組成的soy milk, oat milk, soy yoghurt, soy cheese等等,不可使用milk, yoghurt, cheese, butter這些字為產品名稱,以免誤導消費者。


打開冰箱尋找隱藏版的黃豆




歐洲民眾浪漫想像盤裡多汁香嫩的牛排、烤雞等等,來自不遠的牧場,堪稱在地農產品。根據WWF調查,歐洲民眾每人每年吃掉61公斤黃豆。許多民眾無法相信,平時不喝豆奶、不吃豆腐、完全不買黃豆,怎麼可能吃下60多公斤黃豆?!


因為歐洲動物食品仰賴進口黃豆製造飼料,例如生產100公克雞胸肉,需要不可思議的109公克黃豆飼料!

我們東方的古老飲食傳統,因為西方永續飲食概念的推波助瀾,變成環境團體和農業部門的論戰,這是血液裡流著豆腐血的黃豆子孫,很難聯想到地球另一端的人類永續議題。


2017年11月7日 星期二

那一晚,收押叛國的加泰隆尼亞部長

那晚七點半左右,還不到西班牙人晚餐時間,在西班牙政府和加泰羅尼亞獨立鬧得紛紛擾擾的時候,我經過Girona市政府廣場。不分老少,市民拿著、披著加泰隆尼亞大小旗幟,或是年輕父母推著娃娃車,紛紛走到市政府前。陽台上有人演講,群眾熱烈鼓掌,精神高昂呼口號。八點半,我出門到西班牙tapas bar喝杯飲料,已經不見聚會人群,餐廳開門營業但顧客還三三兩兩,酒吧一如往常晚餐前時間,人聲鼎沸。



「畏罪潛逃」的首相 牽動比利時內部獨立政治


彷彿中國政府聲稱煽動叛國罪,逮捕台灣民權人士。西班牙政府運用叛國罪名起訴加泰隆尼亞部長,首相則逃亡高度地方自主運作的比利時。根據通緝令效力,比利時檢警可以也必須逮捕加泰隆尼亞首相。比利時聯邦執政大黨NVA,政治上主張荷語區弗蘭德倫獨立,經濟上靠攏大企業;主席是安特衛普市長,他說被驅逐的加泰隆尼亞前首相是他的朋友。

比時聯邦政府首相米歇爾所屬政黨,在法語區經濟主張雷同NVA,但政治立場不贊同荷語區獨立,他該如何操練政治手腕?回應國內微妙的政治勢力,避免挑動比獨勢力,同時婉轉接連比西二國外交關係?難以預測的劇情,跟電視連續劇一樣精彩。



鍋鏟瓢盆噹噹響抗議


離開酒吧,晚間十點回到山腰城牆旁公寓,打開電視想看看電視新聞畫面報導,門外傳來幾乎是全城敲打炒菜鍋的聲音!打開門一看,對面的住戶,打開窗戶、開啟陽台、站在樓頂,手裡都拿著鍋子、鏟子、湯勺,用力敲打,持續了15分鐘之久!也許是人民自發的抗議?隔日在新聞媒體讀到報導,證實我的猜測。

收押部長後隔日,人民在街頭自發抗議,預計11月12日發動全民抗議集會。原本街頭住屋門面,支持獨立公投的民眾掛著各色si(是)、「民主」和加泰隆尼亞的旗幟,鍋鏟抗議之夜過後,更多住家加入懸掛旗幟,一面比一面大。



日漸積累的民族意識


加泰隆尼亞獨立運動沸沸揚揚,恰巧我在這裡遇到了一年一度重要的文化節慶「Sant Narcis」,地方農產、藝術市集、音樂會、捐血、導覽等等琳瑯滿目從早到晚為期一週。當然加泰隆尼亞舞蹈sardana和疊羅漢castell絕對不可少。

看過許多相關照片,可是從未親眼目睹這兩項聞名的加泰隆尼亞特色活動,實地欣賞之後,才了解加泰隆尼亞人的民族意識,不需要外力脅迫恐嚇,從小的日常文化參與便能生根茁壯。



有默契的陌生人圍圈舞蹈


錯過旅遊中心推薦的專業民族舞蹈比賽,完全看不懂加泰隆尼文的情況下,於是亂挑選有sardana字樣的活動。


我來到一個很像土風舞氣氛的地方,沒有穿得美美的專業選手。十位成員左右的樂手現場演奏音樂,廣場上彼此陌生的女男老少不斷自主加入舞蹈,形成一個個大小不一的圈圈,舞步和音樂重複,大約半小時,眾人有默契的聽樂知道已近尾聲,一起結束音樂和舞蹈。




疊羅漢的世代團結


我問遊客中心哪裡是看疊羅漢的好地方,工作人員笑著說,只要能找到可以站的地方,都是好地方。疊羅漢開始前三分鐘,準時抵達,可是已經人山人海,根本沒有可以看到疊羅漢成員的地方!好不容易擠進人海裡,耳旁已經傳來現場樂器演奏聲,見到頭戴紅色安全帽的小朋友爬過兩個大人肩膀,穩穩站在最上方,眾人歡呼鼓掌,看似三層的疊羅漢從大教堂廣場前,平穩走上90個階梯的大教堂前,立刻掀起第二次熱烈掌聲。

大教堂前排列傳統聞名的疊羅漢,共有七層。實在佩服最高層的小朋友,除了勇氣更需要技巧!只見過圖片的我,才知道還有現場音樂伴奏疊羅漢。教堂大門前,再次擺出傳統疊羅漢的隊形。

我庸俗地以為活動已到高潮就此結束,走上階梯準備離開,走到一半被人潮卡住進退不得。穿著藍色上衣、白色褲子、黑色腰帶的疊羅漢成員,順著階梯往下走,就在我面前停住。他們一個個緊緊簇擁,我完全摸不著頭緒他們的行動。也許是人太多,等候整隊?大夥兒才能一起去喝一杯慶祝?

約過了五分鐘,見到彪形大漢組成第二層疊羅漢,我才明白這是第三個表演。這次有四組,彪形大漢肩上是青少年,最上層是年紀最小的孩子一層層爬過大人肩膀。

疊羅漢完成後,所有成員互相恭喜擁抱,成功歡呼。以往我只看到高聳的疊羅漢,此刻才知道疊羅漢下方是一圈又一圈的團結「地基」,沒有共識穩固的地基,就不會有老中青三代組合而成的疊羅漢。最後一個表演,沒有彪形大漢,而是臉孔更年輕的青年、青少年和兒童組成。他們獲得所有疊羅漢前輩的高聲喝采。

疊羅漢正式散場後,我見到將近大約百位成員,女男老少都有。這絕對是個考驗團結、技術和世代相承的文化活動。

加泰隆尼亞人的民族意識,撇開和中央政府的仇恨恩怨,自小在文化生活點滴養成,例如舞蹈sardana、疊羅漢castell,一切自然而然積累深厚。

(30分鐘疊羅漢濃縮為一分半的影片。看過影片,你就會感受加泰隆尼亞人從小滋養的文化氛圍。)





2017年10月2日 星期一

法國馬賽親子遊 凌亂卻美麗蓬勃的地中海之都



什麼在你的心目中百看不厭?左看右看上下顛倒,遠觀近視,依舊讓你心曠神怡。熱戀的情人?馬賽舊漁港,就有這種奇妙的魅力。無論是早晨七點,或是入夜燈火閃爍、白天尖峰時間人潮熱絡,停滿白色調遊艇和小漁船的舊漁港,好像一幅3D繪畫,隨著你的角度,展現它親民美感。 




清早,走出見證馬賽城市發展的斑駁老公寓,第一件事,打開「狗屎」偵測機,深怕踩到臭地雷。 尋覓巷弄間飄散可頌香味,供應新鮮法國長麵包baguette和各式酥皮糕點的麵包店,早上六點半開市營業,一個溫熱酥脆的可頌、一杯濃黑咖啡,便是一天的起點。 



停泊生猛海鮮和吐納歷史文明的舊漁港


蔬果市場忙著排列來自各地的農產品,菜販細心擺設,就像出售高檔名牌皮鞋皮包。馬賽自古和北非濃烈交流,現在自許地中海首都。從蔬果市場便能看出飲食文化的交流,翠綠香草攤販,小心翼翼堆疊各種香草,有專屬普羅旺斯家常料理,也有北非民族不可或缺的香料,真想每種都買一把烹調!最後,萬般猶疑之中,我選了西洋扁葉香菜、蒔蘿、蔥、黃色檸檬、乾燥月桂葉和麝香草,煮了一鍋全家回味無窮的綜合海鮮orzo(外型似米的義大利麵)。 





公寓鄰近舊漁港,旅遊第一天早晨八點前,我們便按照觀光指南建議,前往漁港湊熱鬧買魚。就在我遊走兩攤魚販,比價、比新鮮的時候,開著小漁船載著新鮮魚貨的漁夫陸續上岸,我們四個觀光客看得目瞪口呆!漁夫在藍色攤位倒入少許海水,接著倒入活蹦亂跳的魚兒們,這個比台灣現撈活魚還來得更生猛!我喜滋滋採買現釣活魚和一尾難得買到的有頭有尾有眼有嘴章魚,彷彿中了樂透大獎。 




馬賽的歷史精華人文史故,老的新的,停靠舊漁港放射而出。新舊交融的,例如阿爾及利亞裔法國建築師Ricciotti巧妙利用空橋連結古堡壘的MuCEM(歐洲與地中海文明博物館)、英國建築師Foster反射人來人往的鏡亭,全都矗立在舊漁港旁。



舊市區偶而撞見著狗屎地雷和亂丟的垃圾,防不勝防的城市缺德。所有家庭垃圾完全不分類,通通塞進同一個垃圾袋,這是讓習慣整齊市容和垃圾分類的我們,需要時間適應的缺點。環繞漁港的碼頭大道,也許加強清潔,觀光客倒是悠哉步行,和馬賽文明一起吐納微鹹海風,沉浸在地中海專屬的蔚藍色彩。



更新味蕾裡的海產資料庫


街頭露天專賣海鮮貝類的店家,似乎是此地常見消費行為。我在公寓附近的甲殼海鮮店家,買了一公斤近八歐元的活螃蟹,接著又購進生平第一次吃的海膽、當季淡菜。等待我街頭採購海鮮時候,孩子們看著張牙舞爪的龍蝦和橫行的螃蟹,生動又鮮美的海洋味,永遠框在旅遊影像裡。



離開馬賽那天,我們來魚市場做最後巡禮。故意九點姍姍來遲,果然辛勤的漁夫們已經停妥小漁船,在藍色攤位展示今早的漁獲。曬乾的小海馬旁,我見到紅珊瑚色圓盤,心喜見到沒吃過的海鮮上岸,我要買一個吃吃看!趨前詢問,法國大嬸說:「這是海螺的外層,妳看像這樣,它會帶來好運。」她拿起海螺比劃給我看,這時身旁走來一位西裝筆挺的法國男士問大嬸:「您有烏魚子(poutargue)嗎?」



在馬賽的肉店、魚舖都可以見到穿著「白紗」的台灣烏魚子,包覆白蠟的烏魚子也間接說明它的高貴身價,每公斤從將近一百歐元起跳。我好奇的問這兩位馬賽人烏魚子料理方法,賣家大嬸和買家紳士滔滔不絕跟我分享他們的獨家食譜,物產美食,果然是通往法國人文的好指標。


得天獨厚的後花園山海捷徑


說到峽灣,我們想起北歐挪威。馬賽緊鄰「峽灣」Calanques國家公園,爬山遊水海陸相宜,好像台北人後花園陽明山。第一天,我們坐船遊IF島城堡。第二天,我們坐船欣賞地中海峽灣美景,碧海藍天,雖然秋天海風有些冷,但是看著攀爬白色陡峭石灰岩山岳的旅客,激發孩子們實地走訪的好奇心。 



靠著旅遊中心的指引,我們搭乘電車轉公車,40分鐘就抵達峽灣國家公園入口。當時是學校假期,許多馬賽人扶老攜幼都來上山下海。健行路線羽輕重量級都有,我們挑選了可以近海的步道,走在近似光禿的大石頭山裡,沿路花草景觀是典型地中海耐旱植物,迷迭香處處可見。昨天坐船從海觀山,現在踏實走在山裡,下坡走入峽灣,需要手腳並用,感受完全迥異。 



歷盡探險樂趣,四肢都要派上用場,走過峻峭山嶺,終於可以脫下蒙?了一層灰的鞋,雙腳泡在清涼的海水裡,輕撫海岸扁平小卵石,彷彿是探險健走之後的獎賞!好不容易得到的大海禮物,它歷經數千萬年河流沖刷和冰河雕琢,才有今日奇觀。不怕冷的法國年輕人,穿著短褲汗衫就從大石頭縱身一躍,享受擁抱迷離深藍海水和山岳美景。

這裡是國家公園,自己的垃圾自己帶。可是,屎尿只能找到掩蔽處,留在原地。雖然我很想念陽明山國家公園的廁所,然而設施便利,是為民眾著想?還是破壞自然景觀?不過,此地有些民眾不守規矩:我「自然解放」的樹叢隱蔽處,其他婦女也來過,女性生理用品隨地亂丟;禁煙標語掛在公園入口,路上依然見到忍不住煙癮的民眾。


烘培兩百年的紮實橙花香


馬賽位處深受觀光客喜愛的法國普羅旺斯區域,路上滿佈紫色浪漫薰衣草相關產品商店。含量72%橄欖油的馬賽肥皂當然不落人後,深沉橄欖綠佔有一席之地。一塊塊切割整齊的熟成肥皂,有時讓人眼花誤以為包裹糖衣的蛋糕。我們跟一位在小船販售肥皂的年輕男子買皂,他毫不猶豫拿起做皂專書,仔細介紹馬賽肥皂與眾不同的生產過程。 




流傳兩百年的橙香小船甜點navette,則是包裝了普羅旺斯香氛。它漂游在當地麵包店和觀光土產店,外型很像迷你版的法國長棍麵包,口感像是充飢果腹的食糧硬麵包,吃在嘴裡有如噴灑了橙花香水,久久不散。 

搭車北上前夕,我們再次拜訪遵循古法已經製造「小船」兩百年的老店,購買小船伴手禮。包裝袋上註明,如果保存在乾燥室溫,可以保存一年。沒有電冰箱和防腐劑的兩百年前,確實需要這類食糧點心。順便購買的杏仁奶油餅乾,跟小船放在同一個紙袋,也薰然了濃濃的橙花香味。因為它的芬芳歷史魅力,兩個孩子拒絕走進這間薰染橙花香兩百年麵包店,他們認為「太臭了」。 



臭與香、髒亂和蓬勃,總是我們的主觀偏見。就像馬賽舊漁港,究竟百看不厭抑或治安不良,終究是我們帶著有色觀光客眼鏡,難以忘記的回憶。 


2017年9月16日 星期六

另類社會觀光度假中心 相看法國核電廠


綠色鴕鳥頭埋入黃色核廢料圓筒,六月的太陽晚間九點往地球西方下降,炙熱光線改為暖色光芒。沉浸在溫柔氛圍的巨大鴕鳥,閃亮企圖啟示人心。它說著西方諺語「頭埋沙堆」,象徵逃避問題,這回它頭埋核廢料,諷刺比法兩國政府逃避核電危機。

「écolo(比利時法語區綠黨)昨天有三百人在我們這兒年度聚會,帶著鴕鳥到邊境的法國核電廠示威遊行。」位於比利時南方、緊鄰法國疆界的渡假中心主任跟我解釋;他往南指向藍色天際另一端,大煙囪彷彿站立綠色大地的長煙斗,徐徐吐納。那是在法國Chooz的「亞丁核電廠」,主任聳聳肩揶揄說,「各國都是這樣,總是把核電廠設在鄰國疆界。」他說的沒錯,比利時東邊的核電廠Tihange,數次因為老舊出現運作問題,導致附近的德國和荷蘭地方政府,聯手向比利時聯邦提起訴訟,要求停止運轉該核電廠。


渡假中心的美景


背看美景,遠方見到核電廠的吐納
主任再三解釋,「我們渡假中心是做社會觀光,我們鼓勵大家在一起,一起享受戶外生活,一起運動,一起用餐。我們重視分享團體時光。」難怪,挑高的食堂和價格平易近人的餐飲部,使人舒適放鬆。以社會企業為本位的度假中心,除了希望在渡假心情放鬆之際,找回人類之間基本的友愛關懷,也重視食物正義。公平貿易茶、咖啡,牛奶、乳酪、蔬菜水果來自地方農業,廚師素質能做出各種可口蔬食餐。秋天的狩獵菜單,還有來自園區維持數量平衡而宰殺的山豬肉特產。


讓人很想一直坐著聊天的餐廳

雖然這裡距離住家遙遠,從比利時薩克斯風發明者的薩克斯家鄉Dinant,轉車之間,沿路依山傍水,風景如詩如畫,真希望永遠停留在眼睛視框裡。難怪D城雖小,可是吸引各國觀光客,甚至有直達機場的火車。順著謬思河岸往南行走的目的地,讓我見識定位不同的社會觀光度假中心,以及計較營業利潤的傳統度假中心。

沒有能源政策的比利時無法甩開核能的依賴,願意當綠色鴕鳥埋頭沙堆,每當政治經濟利益當權者風吹草動,2025年核能退場的理想立刻遭受質疑。可以跟比利時唱擁核雙簧的台灣政府,連日高溫、台電人員失誤導致大停電、颱風吹倒電塔,不願放棄核電的呼聲更加嘹亮。

結論只能自我安慰,好在比利時電價貴,不像台灣電價超便宜(備註3)。人民用電超有感,容易喚醒民眾永續能源使用意識;面對比利時早該除役關閉的核電廠,比、法、德三國民眾心手相連,超過五萬人手牽手串人鍊。隔壁鄰居德國更是放棄化石燃料的全球能源轉型好榜樣,好在有好鄰居,可以借給提不出能源政策的比國拼湊參考。


2017年9月8日 星期五

舌尖上的布魯塞爾 秘魯中國炒飯 arroz chaufa


上週去菜市場,見到在市場擺攤賣街頭小吃的秘魯廚師熟練揮動炒菜鍋,火勢簡直要燒掉帳篷!因此決定本週一定要去吃磅礡鑊氣的秘魯炒飯arroz chaufa。

吃完平時雙倍份量的午餐,味道對我來說有些太鹹;抹淨嘴巴,微撐的肚皮,還是很滿意這道華人會稱為「雞丁蛋炒飯」的秘魯炒飯。



這道菜引領我認識中國廣東移民秘魯歷史,以及透過網路照片知道利馬滿街的中國餐廳CHIFA。arroz chaufa雖然是西班牙文,但聽來就是「炒飯」!CHIFA則是廣東話的「吃飯」。